下面是小编为大家整理的腌制鱼块做法【优秀范文】,供大家参考。
腌制鱼块的做法1
准备工作：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
制作过程：一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制鱼块的做法扩展阅读
腌制鱼块的做法（扩展1）
——干炸麻辣鱼块的做法
干炸麻辣鱼块的做法1
材料：蛋的蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒
做法
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度;
2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制;
3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。
腌制鱼块的做法（扩展2）
——油炸鲤鱼块的做法
油炸鲤鱼块的做法1
首先是食材的准备：鲤鱼 、新鲜的生姜、 干红辣椒、 盐、料酒、十三 香、油。
其次就是步骤做法了。
1.将鱼洗干净切成小块。
2.放入料酒，适量盐。
3.再放入姜丝，红辣椒，十三香。
4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时，(期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制 更均匀)。
5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀。
6.开火，开始炸鱼块，锅内放油。
7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸。
8.炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。
腌制鱼块的做法（扩展3）
——红烧鲤鱼块的做法
红烧鲤鱼块的做法1
主料：鲤鱼（适量）
调料：大葱（适量）、生抽（适量）、蒜（适量）、蚝油（适量）、姜粉（适量）、椒粉（适量）、白酒（适量）、白醋（适量）、桂花香醋（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）、干淀粉（适量）
做法：
1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2、将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。
3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7、倒入料汁烧开。
8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
腌制鱼块的做法（扩展4）
——肯德基炸鸡的腌制做法 (菁选3篇)
肯德基炸鸡的腌制做法1
炸鸡翅食材介绍
鸡翅4个，牛奶150g，蒜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，柠檬1个，辣椒粉适量，面粉适量，
炸鸡翅的做法步骤
1、鸡翅用牙签扎上小洞。
2、加入两颗蒜蓉。
3、挤入一小个柠檬汁。
4、倒入牛奶。
5、加入黑胡椒粉一起混合均匀，盖上保鲜膜冷藏过夜。
6、面粉中加入少许辣椒粉，黑胡椒粉混合均匀。
7、过夜鸡翅取出裹上面粉。
8、锅内放油将鸡翅炸至金黄即可。
9、成品。
小窍门
肯德基炸鸡的腌制做法2
炸鸡排食材介绍
鸡胸肉2块，面包糠适量，面粉40g，油适量，盐3g，番茄酱适量，黑胡椒粉适量，
炸鸡排的做法步骤
1、将面粉和水混合成粘面糊，放入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀
2、将一块鸡胸肉片成自己喜欢的厚度，放入到面糊里沾上面糊
3、将面包屑倒入到盘子上，鸡肉片放进去
4、所有的鸡肉依次两边都沾满面包糠
5、油锅加热到筷子插入冒泡时，放入鸡排进行初炸
6、炸至定型即可
7、油锅继续加热至筷子插入冒大泡时，把第一次炸好的鸡排再放进去进行复炸，炸至金黄，用笊篱捞时发出清脆声音即可
8、淋上番茄酱即可，我又淋了点沙拉酱，因为孩子爱吃。
小窍门
油炸时注意安全，肉要轻轻滑入，避免烫伤
肯德基炸鸡的腌制做法3
材料：
鸡翅中12个，面粉3茶匙，鸡蛋2个，面包糠80g，盐少许，蚝油少许，辣味粉少许，盐（腌料）少许，生抽（腌料）少许，卤水（腌料）少许，蚝油（腌料）少许，白酒（腌料）少许，白糖（腌料）少许，姜汁（腌料）少许，
做法步骤
1、鸡翅清洗干净，滴干水后用调味碗装好，加入腌料中所有材料搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，用保鲜盒封装好，放冰箱冷藏入味，心姐是晚上腌制，第二天才炸制的。
3、炸制前先取个汤碗，打入2个鸡蛋，加入面粉、盐、蚝油、辣味粉搅拌均匀。
4、加入腌制过的鸡翅翻拌，这步骤要拌均匀一些。
5、将准备好的`面包糖放入保鲜袋中，然后一块块夹入沾满了粉浆的鸡翅，然后隔着保鲜袋翻拌，将袋子里的面包糠沾到鸡翅上备用。
6、热锅放入两汤勺玉米油，继续加热油后，将沾满面包糖的鸡翅排入锅中。心姐贪方便，选用了烤锅，亲们制作时候，可以改用炒锅，饼铛来制作。
7、因为锅中的油非常的少，炸制时候千万别用大火，不然糊底了也没炸熟鸡翅。记住全程保持中小火，多翻几次面炸制就可以了。
8、别看油少，细心炸出来的鸡翅，香脆度不会差过大锅油炸出来的成品，而且肉质非常的鲜嫩，亲们值得试试。
9、剩下的粉浆和面包糠倒一起，然后加点水搅拌均匀，如果湿度够就不要添加水了。
10、随意的用勺子勺入锅中，轻轻摊*煎制。
11、一会儿工夫，香脆的煎饼就做好了。
小窍门
上粉浆方法适合少油炸制，因为做法接近了煎烤，上的粉浆宜湿度大些，这样可以保持低温久炸，肉肉鲜嫩不老柴，如果亲想用大锅油炸制，适合改用上蛋液和干粉的方法。
腌制鱼块的做法（扩展5）
——糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制适合的人群 (菁选2篇)
糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制适合的人群1
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的.口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
腌制糖蒜的方法
1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层一层地码在小缸里，码一层撒一层盐(按5公斤蒜60克盐的比例)。最后在上面再撒一点水，5公斤蒜撒150克水为宜。
2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。3天后，每天换一次清水，连换七天，以便除掉蒜中辣味。
3、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中，撒入干净的白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛内，每装一层，再撒些糖(总用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜50克熟盐水50克水35克盐)。最后，用两层纱布封口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，45天后即可食用。
糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制适合的人群2
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
腌制鱼块的做法（扩展6）
——腌制的鸡翅怎么烧好吃 (菁选2篇)
腌制的鸡翅怎么烧好吃1
腌鸡翅的做法
鸡翅洗净，用盐，味精，五香粉，孜然粉，少许油，搅拌均匀，烧烤前约1小时腌制好，这样味道就能充分的进到鸡翅里了。还有一个更美味的方法，但比较浪费，可以用五谷道场方便面的调味料直接和鸡翅混合并放少许油，放置约一小时左右，就可以直接烧烤了，味道很不错，是偶然一次发现的。
鸡翅的其他做法
藤椒鸡翅
材料
鸡翅400克、青花椒1茶勺、干红尖椒30个、剁椒1茶勺、豆豉1茶勺、姜蒜末葱白适量、蚝油1茶勺、糖、鸡精少许
做法
1.鸡翅洗净，锅放水加姜块料酒葱再放入鸡翅煮至七成熟捞出沥干水，并切成小块备用。
2.锅中放油五成热放入鸡翅煸吵3一4分钟后先放入青花椒煸炒出花椒香再放入干红尖椒继续翻炒让花椒和干红椒的味道侵入鸡肉里，再放剁椒姜蒜葱白炒出香味放入蚝油，糖鸡精翻炒匀后出锅。
咖啡鸡翅
以前听说过许多做可乐鸡翅的，这个做法和可乐的差不错，但是多了咖啡香，味道也别有一番风味。
材料
1、鸡翅6只，
2、雀巢咖啡，
3、酒，盐，白糖，生粉，葱头，洋葱
做法
1、先将鸡翅用蛋清和生粉还有盐糖少许用手抓匀加腌料把鸡肉腌制约8个小时。
2、锅里先放油，油烧红之后，放入洋葱和葱头爆香下鸡翅。
3、把鸡翅煎到两面都黄色，然后加水，没过鸡翅为准。
4、待滚后加入高糖煮滚。然后撒上雀巢咖喱粉。盖上锅盖。
5、等到水收差不多收了，再用小火煮，20分钟，在用大火收汁就可以起锅了。
小诀窍
要让鸡翅入味，最好腌时在鸡翅上用刀划两道。
不要放生抽，酱油味会影响咖啡鸡翅的香味。
对于腌鸡翅的做法大家应该都知道是怎么回事了吧，这样的鸡翅的做法也是很简单的，鸡翅也是我们*时都会经常吃的，大家可以多了解一些鸡翅的做法，做一些自己喜欢吃的东西真的是很幸福的事情，特别是*时周末的时候大家可以做做饭。
腌制的鸡翅怎么烧好吃2
腌鸡翅的做法
鸡翅洗净，用盐，味精，五香粉，孜然粉，少许油，搅拌均匀，烧烤前约1小时腌制好，这样味道就能充分的进到鸡翅里了。还有一个更美味的方法，但比较浪费，可以用五谷道场方便面的调味料直接和鸡翅混合并放少许油，放置约一小时左右，就可以直接烧烤了，味道很不错，是偶然一次发现的。
鸡翅的其他做法
藤椒鸡翅
材料
鸡翅400克、青花椒1茶勺、干红尖椒30个、剁椒1茶勺、豆豉1茶勺、姜蒜末葱白适量、蚝油1茶勺、糖、鸡精少许
做法
1.鸡翅洗净，锅放水加姜块料酒葱再放入鸡翅煮至七成熟捞出沥干水，并切成小块备用。
2.锅中放油五成热放入鸡翅煸吵3一4分钟后先放入青花椒煸炒出花椒香再放入干红尖椒继续翻炒让花椒和干红椒的味道侵入鸡肉里，再放剁椒姜蒜葱白炒出香味放入蚝油，糖鸡精翻炒匀后出锅。
咖啡鸡翅
以前听说过许多做可乐鸡翅的，这个做法和可乐的差不错，但是多了咖啡香，味道也别有一番风味。
材料
1、鸡翅6只，
2、雀巢咖啡，
3、酒，盐，白糖，生粉，葱头，洋葱
做法
1、先将鸡翅用蛋清和生粉还有盐糖少许用手抓匀加腌料把鸡肉腌制约8个小时。
2、锅里先放油，油烧红之后，放入洋葱和葱头爆香下鸡翅。
3、把鸡翅煎到两面都黄色，然后加水，没过鸡翅为准。
4、待滚后加入高糖煮滚。然后撒上雀巢咖喱粉。盖上锅盖。
5、等到水收差不多收了，再用小火煮，20分钟，在用大火收汁就可以起锅了。
小诀窍
要让鸡翅入味，最好腌时在鸡翅上用刀划两道。
不要放生抽，酱油味会影响咖啡鸡翅的香味。
对于腌鸡翅的做法大家应该都知道是怎么回事了吧，这样的鸡翅的做法也是很简单的，鸡翅也是我们*时都会经常吃的`，大家可以多了解一些鸡翅的做法，做一些自己喜欢吃的东西真的是很幸福的事情，特别是*时周末的时候大家可以做做饭。
腌制鱼块的做法（扩展7）
——开水烫过的青辣椒怎么腌制
开水烫过的青辣椒怎么腌制1
开水烫过的青辣椒怎么腌制
1：开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一起腌制，在做的时候需要准备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，另外要准备500克食用盐，还要准备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。
2：把准备好的青辣椒用清水洗净，然后在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，再把青辣椒的蒂去掉备用。准备一个干净无油无水的锅，把准备好的各种香料·过炒香，再把准备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。
3：准备一个干净无油无水的盆，把准备好的辣椒放进去，再把降温以后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的.地方腌制，腌制过程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。
4：持续腌制七到十天以后里面的辣椒就能入味，这时青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀以后配粥下饭感觉都特别好。
新鲜青辣椒的腌制方法
1：在腌制青辣椒的时候，需要准备新鲜青辣椒3千克，另外要准备一小把花椒和几片香叶，还要准备四五头大蒜和适量的生姜以及香葱与食用盐，除此以外也要准备少量的糖和生抽以及白酒：鸡精和色拉油。
2：把准备好的新鲜青辣椒放在清水中冲洗干净，然后放在阴凉通风的地方，晾干它表面的水分，也可以把它放到阳光下晾晒，等他微微打蔫儿以后再把它收起来，用刀把它的蒂去掉，再把它从中间一分为二。
3：处理好了新鲜青辣椒放在干净的盆中，加入适量的食用盐调匀，以后腌制，腌好以后要把里面的水倒掉，并把辣椒表面的水晾干。准备一个干净的炒锅里面放入适量的色拉油，放入准备好的花椒香叶，炒香随后调小火力放入准备好的葱姜蒜炒一会儿，炒出香味以后，再放入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖等调味料。
4：加热煮开以后放入准备好的白酒调匀让它自然降温，这是腌制青辣椒的调料就能煮好，等它降温后把它直接倒入的腌制辣椒的容器中，再把处理好的辣椒放进去，密封腌制2~3天辣椒就能入味，想吃时取出可以直接吃，不论是下饭还是配粥都会感觉特别好吃。
腌制鱼块的做法（扩展8）
——油炸草鱼块的做法
油炸草鱼块的做法1
材料：草鱼块、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将草鱼切块。
2、在鱼块的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的草鱼块按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火)，炸至颜色变成金黄色即可捞出。
腌制鱼块的做法（扩展9）
——白萝卜的腌制方法
白萝卜的腌制方法1
白萝卜的腌制方法 萝卜怎么腌制好吃
腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。
泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
一.萝卜干制品
胡萝卜线
制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后(切至筷子处，不切断)，再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛(注)内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。
白萝卜线
制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断)，切完一边后，调过头来切另一边(同样不切断)，然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。
干萝卜丝
制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷)，然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：
原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头*和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。
萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。
萝卜干条
制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克
进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。
加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
糖辣萝卜干
制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次)，然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。
酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的.条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
二.泡萝卜制品
泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。
泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。
下面，笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，希望大家能够受到启发，开发出更多有特色的风味菜。
泡萝卜烧鲶鱼
原料：鲶鱼1条(约1200克) 泡萝卜250克 圆独蒜10个 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量 香菜、葱花少许
制法：
1.鲶鱼宰杀治净，斩成块;泡萝卜切成条;香菜洗净切成节;独蒜入油锅炸黄待用。
2.炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鲶鱼块、烹入料酒，烧至鲶鱼入味且熟时，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。
萝卜干拌猪肚
原料：熟猪肚250克 萝卜干150克 葱丝20克 精盐、白糖、味精、葱油、红油、香油各适量
制法：
1.熟猪肚切成粗丝，萝卜干洗净切成筷子条。
2.猪肚丝和萝卜干放盆中，依次加入精盐、味精、白糖、葱油、红油和香油拌匀，然后装入盘中，撒上葱丝即成。
[注]倒扑坛为一种民间陶制容器，腹大口小，专门用于腌制干盐菜、萝卜干等腌制品。使用时，将原料装入坛内，再塞上干净稻草，并用竹条卡住坛口，以防原料掉出来，然后把坛口向下，倒扑在盛满水的瓦盆中，以期隔绝空气，所以这种专用器物被称为倒扑坛。