摘 要：随着经济与社会的不断发展，消费者对茶叶品质的要求越来越高，茶叶的清洁化生产势在必行。该文概述了茶叶清洁化生产的趋势和意义，阐述了茶园清洁化和茶叶生产的过程控制以及名优茶清洁化生产等技术要点，为茶区农户提供技术指导，以提高茶叶品质。
关键词：茶叶；清洁化生产；技术应用
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-7731（2013）11-125-02
茶和可口可乐、咖啡一起并称为世界三大无酒精饮料。茶作为一种健康的天然饮料，是中国人民对世界饮食文化作出的伟大贡献。茶叶除了作饮料外，还可以入药，或成为调味品，在饮食的诸多领域发挥着独特的作用。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对茶叶品质的要求也越来越高，不仅关注色、香、味，还对茶叶产品的卫生状况多加关注，追求高品质、无公害、无污染的茶叶，这就需要进行清洁化生产。茶叶的清洁化生产是一个系统工程，不仅要对各个生产要素进行全方位的协调和监控，还要对各个生产流程进行严格把关。笔者结合黄山市徽州区洪通雾里香茶叶清洁化生产的经验，阐述了茶叶清洁化生产的趋势和意义及其技术要点。
1 茶叶清洁化生产的趋势和意义
随着人们对食品质量安全的日益关注，业界专家指出，未来茶叶发展的方向是：绿色、健康、安全、优质。要获得符合大众需要的绿色、健康、安全、优质的茶叶，必须进行清洁化生产。清洁化生产对于提高茶叶的品质和安全性，促进茶叶生产的进一步发展具有非常重要的意义。清洁化生产需要依靠科学技术进步和基于生产技术的创新，并进行规模化生产和规范化管理。茶叶生产的过程，不仅指茶叶的加工，还应考虑自然环境、厂房、设备、贮藏、运输等各个方面，从各个环节进行控制，才能真正提高茶叶的生产技术水平与产品质量，促进茶产业的可持续发展。为此，黄山市徽州区洪通茶厂确定实施“洪通雾里香清洁化生产关键技术的研究与集成应用”项目，2010年8月10日项目正式启动，至2012年9月完成，取得了良好的成果。截至2012年，黄山市徽州区洪通茶厂建成生态茶园186.67hm2，营销收入突破1亿元大关，茶农人均收入7 873元，人均增收620元。2012年10月，在合肥召开了“雾里香清洁化生产关键技术的研究与集成应用科技成果鉴定会”，省农委、安徽农大和省农科院的专家一致通过了该项目的科技成果鉴定，并建议扩大推广应用范围。
2 茶园清洁化
2.1 茶园地址的选择 根据茶树的植物学特性，我国秦岭、淮河以南大约260万km2的地区均适合茶树的栽培。在这个范围之内，以年平均温度13℃以上，空气湿度80%～90%，年降水量1 500mm左右，土壤酸碱度5.2～5.6之间较为适宜。茶园应远离城区、工业区、矿区、交通主干线、生活垃圾处理场等地，自然生态环境良好、森林植被茂盛、空气清新、水源清洁、土壤没有受到污染且深厚肥沃。茶园周围5km以内，不得有排放有害物质的工厂、矿山等，茶园最好四周有山体、森林、河流或防护林，但严禁毁林种茶。茶区新建茶园要建坡度20°以下、上戴“绿帽”、下穿“草鞋”、腰系“绿带”的茶叶标准园，防止水土流失。
2.2 优化茶园生态环境 优化茶园生态环境，包括使茶园的土壤、水、大气、植被、微生物、动物等全方位自然生态环境得到优化，提高茶园生态环境的自净能力。为了优化生态环境，建设茶园时可以实施天然林防护工程，在茶园四周栽植防护林做隔离，选择速生、防护效果好的本地树种为宜，乔木与灌木相结合、针叶与阔叶相结合、常绿与落叶相结合，既能够防护，又能够提供绿肥。在茶园的道路和沟渠两侧，应该栽植行道树，加强对茶树的保护，改善生态环境。要注意不能种植气味浓烈的树种，避免污染环境。在茶园复垦和开沟的时候，为了提高土壤肥力，可以实施沃土工程，施入基肥，进行测土配方施肥，在提高肥料利用率的同时最大限度地减少肥料污染。在茶园栽培管理和日常的抚育工作中，应该通过中耕除草、灌溉、覆盖、排水等措施，调节土壤和空气中的温度和湿度，以促进茶树的生长。要进行沟、渠、塘等水利设施的完整规划和统一安排，以便能够按需要及时灌溉和排水。
2.3 茶叶生产环境、燃料和设备清洁化 茶业企业园区应该按照标准的厂区规划建设，茶叶加工区、人员生活区和行政办公区应布局合理、严格区分。厂区内应铺设硬质道路，便于保持清洁；应注意绿化多种植物以净化空气，减少空气中的污染物。车间内地面、墙面、门窗应按茶叶清洁化生产要求进行设计和配置，车间入口处应设置更衣室，并配备排湿、防虫、防鼠设备。应有专门的房间放置油箱、液化气钢瓶或煤、柴等燃料，烧火间的一面应敞开。为了减少污染，实现茶厂的无烟化，应该推广使用环保防尘锅炉和电气化加工设备。各种加工用具，都必须是用无毒无异味的材料制成，最好是不锈钢材质。在加工茶叶的季节，每天都必须对加工机械进行清洗，避免废弃物污染茶叶。要定时进行润滑，做好日常的保养和维修工作。应注意避免加工机械中的润滑剂和清洁剂直接接触茶叶，而造成污染。我区现有5个省级龙头茶业企业都运用了茶叶清洁化生产技术并逐步推广，改消耗燃料为消耗电力，为保护森林、保护环境、发展黄山旅游作出贡献。
3 茶叶清洁生产的过程控制
3.1 茶园投入品的使用和控制 茶园的投入品主要有肥料、农药、覆盖物等。为了促进茶树的增长，提高茶叶的产量和质量，根据清洁化生产操作规程，应施肥改良土壤。应施用有机肥，即选择禽畜粪便等农家肥，切忌使用化学肥料或城镇的生活垃圾，维持土壤的洁净性。现阶段威胁茶叶安全性的重要因素之一就是茶叶的农药残留。因此，在病虫害防治工作中，应该首选生物防治，掌握病虫害和有益生物种群的特征，通过发挥生物多样性综合防治病虫害，如保护青蛙、鸟类等天敌捕虫，使用BT生物制剂防治茶毛虫，使用黄板或者采用灯光诱捕等物理方式进行防治。在必须使用化学药剂时，要尽量选择高效低毒的农药，严格控制施用量，两次施药之间要保证充分的间隔期。只有这样，才能做到既发挥化学农药的作用，又保证产品无农药残留或农药残留在国家标准之内。要建立严格的投入品管理制度，对茶园施肥、病虫害防治的时间、投入品及投入品的数量等都要进行记录存档，以加强对投入品的管理。
3.2 对车间生产员工的要求 所有员工在上岗之前都要进行专业技术培训和相关卫生知识培训，从事加工工作的人员应该持有有效的健康证。进入加工车间，应洗净双手、穿洁净的鞋、着工作装、戴工作帽。离开车间时，应该将衣、帽、鞋换下，放置在更衣室内。在工作期间，工作人员应该保持卫生，禁止将食物带入车间食用，不准抽烟和随地吐痰。
3.3 鲜叶的采摘、堆放和加工 在采茶之前，采茶人员要做好清洁工作，清洗双手和盛装鲜叶的容器，保持服装整洁。最好选用干净又透气的竹、藤容器，防止鲜叶由于堆放升温而品质受损。采摘的过程中，如果双手接触了不卫生的物品，必须重新清洗之后再进行采茶。采茶人员应注意保持茶叶的均匀、洁净和完整，禁止将茶籽、老叶、杂草等混入鲜叶中，以免影响茶叶品质。采摘之后，在储运过程中，应轻装轻放，进摊青车间之后要及时将鲜叶摊开通风，避免大量鲜叶长时间堆积。制茶人员在加工作业之前应该清洗双手，做好卫生工作之后方可进行操作，在车间内严禁抽烟和随地吐痰。茶叶在整个制作过程中不得落地，并妥善处理好废品茶叶和次品茶叶，杜绝以次充好。
3.4 茶叶包装、贮藏、运输的清洁化 应该严格按照国家《食品包装用纸卫生标准》和《食品卫生法》的要求，使用未受到各种杀虫剂、防腐剂、熏蒸剂等化学物品污染的无污染、无公害食品包装材料，进行机械化包装，避免手工操作，减少污染机会。存放茶叶的仓库或冷库要执行严格的清扫和灭菌程序，尽量采用低温、干燥和紫外线消毒，禁止使用化学药品消毒。产品入库之后，要做好标示，不同生产日期和批次的茶叶应该分开贮藏。在装卸和搬运过程中，应避免挤压，对运送工具和设备进行灭菌消毒，以避免在交通运输环节造成污染。
4 名优茶清洁化生产
名优茶的清洁化生产，对各个环节的要求更高，需要研究茶厂生产环境，将食品工程与名优茶加工原理相结合，机具选型配套与清洁生产要求相符合，生产人员应熟练掌握名优茶清洁化生产关键控制点及控制技术，综合运用农业生态技术、茶树高效栽培与病虫草害综合防治技术，积极进行清洁化加工技术创新研究。贯彻综合防治的原则，做好预防工作。在品种选择、土壤和基质管理、农药施用、灌溉和排水、适量追肥、茶树修剪、合理采摘、清洁化加工、妥善处理污染物和废弃物等各个方面，采取清洁化规范化管理。针对各个环节制定具体的操作程序，严格按照程序办事，使操作程序具有可追溯性，尽量减少乃至避免由于环境因素所造成的污染，从而保证茶叶生产洁净安全。徽州区是第一批获得“中国茶叶之乡”殊荣的产茶区（县），是黄山毛峰的正宗产地，政府和企业都十分关心重视茶叶清洁化生产。为做好茶叶清洁化生产，茶业龙头企业纷纷组建农民专业合作社，采取“企业+合作社+基地+农户”的经营模式，在茶园管理中采用统一修剪、统一施肥、统一防治病虫草害、统一鲜叶采摘标准、统一收购、统一茶叶标准园建设等“六个统一”模式，确保鲜叶清洁化，然后在茶叶加工环节采用数控化机械生产，确保黄山毛峰清洁化入市。
5 结语
茶叶清洁化生产是一个复杂的系统工程，按照清洁化生产的要求控制茶叶生产加工的各个环节，防止茶叶产生各种危害，符合新时代人们对于茶叶的要求，符合社会生产的发展趋势，其对于机械化、自动化的要求较高，通过规模化规范化生产，所获得的安全、绿色、无公害的茶叶，既有利于维护人们的身体健康，也有利于提高茶叶的经济效益，让消费者放心舒心地尽情消费，同时促进我国茶叶产业的可持续发展。
参考文献
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（责编：陶学军）