食堂库房卫生的管理制度范本1 一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理,非库房管理员不得随意进入。 二、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。 三、库房要保持干燥、通风、整洁,下面是小编为大家整理的食堂库房卫生管理制度范本,菁选3篇(范文推荐),供大家参考。
食堂库房卫生的管理制度范本1
一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理,非库房管理员不得随意进入。
二、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。
三、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不得私自动用仓库内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房建立好物资入、出库台账,坚持入出库验收登记制度。食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐烂、不洁的物资,不准入库。
六、食品原料分类、分区、隔墙(5厘米)、离地(10厘米)贮存。
七、物资实行标识化管理,严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符。
八、食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避免食品原料变质腐烂。食品坚持“零”仓库管理,严禁大进慢出,确保快进快出,月底盘点越少越好。
九、仓库物资领用时间为每个工作日15:00至18:30,每天只领用一次。
十、库房环境认真做好防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉、防破坏工作,确保食品原料卫生安全。仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠。
十一、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理员协助下库管员负责对库存物资进行盘点,做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符,并制作盘点报表。若出现短库、少库,造成损失由库管员负责等价赔偿。
十三、每月盘点出现过期、霉变、腐烂、异味食品将计价由库管员等价赔偿,从当月工资中扣除。
十四、对物品使用过程经确认存在质量问题,应及时提出退货处理。
十五、库管员负责每月最后一天统计当月使用情况,并制定下月进货计划表报行政后勤科审核,超过5千元的计划须报分管领导审批方能采购。
食堂库房卫生的管理制度范本2
1、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任。
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行责任人:校长。
2、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
8、食品成品必须按规定留样。
9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。
10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
制度执行责任人:后勤主任。
3、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任人:后勤主任
4、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
食堂库房卫生的管理制度范本3
第一章总则
第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则
第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15—30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。
(4)清洗时,须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后清洗、
(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。
第五条卫生检查。
(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。
(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。
(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
第六条食品卫生
(1)厨师在进货验收环节要严把质量关,要除了要检查食品有效期、包装是否正常外,还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。
(2)应加强食品保存期间的安全检查,需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库,不得随意存放在常温环境中。
(3)向员工或客人提供食品时,相关人员必须对所发放的.冷冻、保险食品进行检查,发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。
(4)每日应根据实际需要情况进行订货,库存数量不得超过2天的使用需要量,对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则,坚决不得使用过期、变质食品。
第七条员工餐厅卫生。
(1)员工餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
(2)员工餐厅必须每天清洁1—3次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。
(3)员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。
(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手卫生清洁。
(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
第三章附则
第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理,并在第一时间通报xx安委会。
第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。
推荐访问:库房 范本 管理制度 食堂库房卫生管理制度范本 菁选3篇 食堂库房卫生的管理制度范本1 食堂库房管理要求 食堂仓库卫生管理制度 学校食堂库房管理制度和要求