餐厅中餐接待服务基本程序1中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等,这里重点介绍零点接待服务形式。零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃,自行付款。餐厅通常有早餐下面是小编为大家整理的餐厅中餐接待服务基本程序,菁华1篇（全文完整）,供大家参考。
餐厅中餐接待服务基本程序1
中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等,这里重点介绍零点接待服务形式。零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃,自行付款。餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的客人就餐,既可以随到随吃,也可以预约订餐。每一饭时又可能会连续接待几批客人,这就需要 “翻台”(饮食业专业用语,翻台是指一批客人用完餐,服务员立即清理餐台,并安排另一批客人就餐的过程)。零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务,它在整个餐厅服务工作中占很大比例。其服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受客人点菜,食品饮料服务到桌,最后凭账单结账。
(一)零点接待服务特点
客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家,不同的民族、宗教信仰,因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错,不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。因此接待服务工作量大,不均衡,这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。随着市场的激烈竞争,许多餐厅24小时营业,这就更加大了客人进餐厅的随意性,无论客人何时进餐厅,服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3．客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同,对就餐环境的要求也不一样。例如:老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
(二)零点接待服务程序
餐前准备工作在餐厅开门营业前,由餐厅经理开例会,分配布置当日工作。了解自己的服务区域,然后检查服务工作台和服务区域,熟悉菜单和当日特选菜,了解特别注意事项等。
(1)环境准备①卫生。地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。要求千净、无灰尘、无油污。②检查。在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损,若有应及时修补或更换。③装饰。调好室内灯光,摆好室内的屏风、装饰物等。如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备①餐具、用具准备。将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。所需餐具一般有:餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。所需用具有:台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。②酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。③菜单准备。熟悉掌握菜单的品种、价格、主料、辅料,尤其当日供应的特色菜和受季节变化不供应的品种。
⑶仪容仪表准备。餐厅服务员上岗前要检查自己的服装,左胸佩带胸卡,工作服要整洁,纽扣齐全,做到无污渍、无破损、无褶皱。上岗前还要检查自己的精神面貌,面带微笑,举止端庄,落落大方。女服务员应淡妆上岗,一般不戴各种饰物。
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