摘 要：本文说明在食品毒理学视域内研究食品安全问题的意义，阐述食品毒理学视域中对食品安全的研究方法，进一步阐述食品毒理学在食品安全问题中的相关应用，对今后食品毒理学在食品安全问题中的应用具有非常重要的借鉴作用。
关键词：食品毒理学;食品安全;问题应用;安全监管
1 食品毒理学视域内研究食品安全问题的意义
食品毒理学是在医学上的一个名称，是在药理学的基础上发展起来的，而其中食品毒理学融合了许多知识和方法。目前随着我国经济发展和医学技术的进步，食品毒理学已经被应用到很多化学应用和生物应用中，逐渐从动植物的外观探究到动植物细胞的深入研究，这为我国的食品毒理学的应用提供很好的应用基础。
食品毒理学作为一门新兴学科，主要用于研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的优异作用与机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学[1]。
应用食品毒理学可以检测人类食用食品中的化学物质，从而达到保障人类身体健康的目的。食品毒理学是利用食品中的外源化学物质对食品中存在的对人体有害的物质进行检验，其中包括检验食品中的各种食品添加剂和催化剂等有害物质，确定这些有害物质的安全性和安全范围，从而为人们的身心健康保驾护航。
2 食品毒理学视域中对食品安全的研究方法
2.1 化学分析法
食品毒理学中的化学分析法是指在食品检测中应用化学分析方法对食品中存在的不同物质、杂质，以及在不同条件下的不同物质进行检测，其中包括对水、空气、食品、中外源化学物质等的检测，其中最主要的是分析这些物质的化学稳定性、溶解性及解离特性等。食品毒理学应用下的食品检测还需要应用些专业仪器，从而将食品中对人类身体健康有害的物质进行检验排除。
2.2 生物学方法
食品毒理学中的生物学方法已经很接近于医疗中的检测观察，是通过生物学的方法对食品中经过化学反应的一些物质包括生理、生化及病理学等方面变化的检验，甚至对中毒事故的治疗和处理等。而其中食品毒理学的研究方法又可分为两类，一是通过不同的实验研究方法，将毒理学生物学方法分为体内实验和体外实验两种;另一种是流行病学调查，通过大量的统计从而得到研究中想要的数据和标准，并对同类中的同一特质分析原因并指明研究中所产生的结果。食品毒理学还可以通过人体实验和流行病学调查对外源化学物质进行直接研究和处理，从而分析出这类化学物质对人类身心健康的影響，这种应用目前较少，因为需要对人体做实验存在巨大的危险性和不确定性。
3 食品毒理学在食品安全问题中的相关应用
3.1 加快食品毒理学检测仪器更新
食品毒理学是依靠仪器设备对食品中的有害物质和微生物进行检测，如果没有先进的仪器设备，食品中的有害物质都很难被清晰地分析出来，还可能会影响检测人员的常规判断。应用食品毒理学时，要通过多种仪器设备进行分析了解后，才可以对食品中的物质依据食品毒理学进行分析，如果在多数的食品检测中有不符合仪器检测标准的，无法符合国家食品安全标准将不准流入市场中。存在安全隐患的食品流入市场，将对食品市场造成严重影响，因此，在食品检测过程中，要使用先进合格现代化的仪器设备，加大对仪器的更新与创新，逐渐增强企业的核心竞争力。
3.2 大力培养食品毒理学专业人员
食品毒理学是一种利用科学技术检测食品的学科，在检测过程中要使用大量的先进高科技设备仪器，这就需要有专业食品毒理学知识的专业人才对食品毒理学进行科学分析，并有相对科学合理的认知，因此在食品检测中，尤其是应用毒理学技术检测食品的企业中，应该大量招揽具有食品毒理学知识的专业技术人员，要加大其培训力度，要让其明白食品毒理学对于其工作的意义和性质，增强其在食品生产中的抗风险意识，不断提高食品在我国的通过率和健康度。
3.3 强化食品毒理学安全标准标准管理体系的建设
食品安全管理标准是企业为了保证企业食品安全生产所建立一种规范制度。食品安全企业应该加强对食品安全制度的规范和建立，食品安全监管部门也要对我国食品生产企业的规范性和安全性做明确规定。食品生产企业应该制定适应本企业独有的食品安全规章制度，也要对食品安全管理人员进行规范，这样才可以提高食品生产企业的运行效率。同时，要注重食品毒理学安全监管部门的综合能力建设，共同维护执法安全体系建设。
3.4 强化食品安全全国家监管机构的网络建设
食品安全国家监管机构是对食品安全进行监管的机构，因此在监管过程中，要对食品安全秉承公开公正的原则，采用科学公开公正的食品毒理学检测仪器，进行开放透明的监管。国家也应有相应的技术支持，要对相关食品安全企业进行科学管理，加大对食品安全网络的建设，将食品安全问题公布在网络上，让所有的人民都可以看到食品安全问题的危害性，接受广大人民群众的监督。
4 结语
食品毒理学逐渐被大量应用于食品安全检测中，并对食品安全生产起到重要作用，因此相关监管部门要加强对食品安全问题的监管。
参考文献
[1]张景云.浅析食品毒理学视域内的食品安全问题[J].现代国企研究，2018（2）23：34-52.