食物是维持人类生存的最基本要素之一。现在。人们不仅要求食物美味可口，更要从中获取营养和健康。然而，在繁芜庞杂的信息中，各种貌似权威却观点迥异、甚至互相矛盾的说法，往往搞得人们一头雾水。
咖啡：防癌VS升血压
医学杂志上曾有文章说，国外权威调查显示，喝咖啡较多的人患癌症概率较低；每天喝咖啡3杯以上的人比从来不喝咖啡的人，患癌症的风险低30％左右。
然而，又有一份健康类报纸上的文章称，荷兰科研人员的一项新研究表明，经常喝咖啡的人，患高血压的风险要大大高于不喝咖啡的人。
点评：咖啡作为人类历史上最悠久的饮料之一，在公元前8世纪已有记载。咖啡的主要成分包括咖啡因、脂肪、单宁、糖分等，其中，咖啡因是最主要的有效成分，目前，咖啡防癌的原理尚不明确，但却有多项调查结果显示咖啡对于癌症有预防作用。
高血压的发病机制非常复杂，包括遗传、饮食和心理因素等。个别研究发现，每天喝咖啡5杯以上，会使血压升高1～2毫米汞柱。因此，有研究人员推论：长期饮用咖啡可能对高血压病人不利。然而，更多的流行病学研究并不支持上述结论，而认为规律地饮用咖啡不会增加高血压的危险。咖啡中的某些物质，如多酚类、可溶性纤维和钾等，对人们的心血管系统是有益的。
大蒜：降血脂VS伤视力
有文章说，研究表明，多吃生蒜可预防和降低高脂血症。可是又有报载，一项食品研究认为，经常吃大蒜会影响视力。
点评：大蒜作为我国最常见的调味类蔬菜。在全国各地都有出产。中医认为，大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、消疳积、解毒杀虫。现代营养学分析，大蒜成分包括含硫挥发物43种、硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，以及氨基酸、苷类和酶类等。大蒜的保健作用包括杀菌、降血脂，并有助于降血压、降血糖，因此，对心血管疾病和糖尿病病人都有一定的好处。很多研究也表明，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长。可以这么说。大蒜除了吃完有口臭这个小缺点外，浑身是宝。
关于大蒜影响视力的说法，我国民间确有“大蒜百益而独害目”之说。中医认为。长期过量食用大蒜会“伤肝损目”。但现代营养学认为，大蒜中有丰富的含硫化合物。这些含硫化合物能为体内谷胱甘肽的合成提供原料，后者是体内主要的抗氧化物质，可以保护眼睛的晶状体不受氧化损害。含硫化合物还可以在体内合成硫辛酸和其他含硫活性物质，使眼睛免受紫外线伤害。另外，大蒜还有助于促进血液循环，保持眼球弹性。可以认为，适量食用大蒜对视力实际上是没有损害的。甚至还有护眼的作用。
鸡肉：营养好VS易致癌
鸡肉味道鲜美，营养丰富，含有人体所需的多种成分，许多人都爱吃。
可是有文章说，人应尽量少吃鸡肉，因为鸡肉中含有致癌物质。情况真的是这样吗?
点评：在我国，鸡肉是人们餐桌上最常见的肉类食物之一。中医认为，鸡肉益五脏、补虚损、活血脉、调月经、止白带，是妇科药膳中的主要配料。从营养学角度看，相对于猪肉、牛肉等“红肉”来讲，鸡肉属于“白肉”类，蛋白质含量在20％左右，氨基酸组成也比较全面合理，脂肪含量在10％左右，比猪肉低不少。另外，鸡肉中还含有一定量的维生素及铁、锌等矿物质。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。
鸡肉有致癌作用的说法，纯属无稽之谈。只要是正规养鸡场养殖的鸡，并宰杀处理干净，经正常烹调、彻底加热后，都可放心食用。
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