摘要： 《食品试验设计与统计分析》是一门综合性、实践性很强的课程。文章从三个方面对这门课程进行教学分析。一是课前要认真做好备课工作，课后改进教学内容和方法。二是采用提问、答疑、课堂讨论等教学方法进行课堂教学，调动学生的学习积极性。三是利用网络资源和统计软件，开展多媒体教学。
关键词： 食品试验设计与统计分析课程教学 教学分析 教学体会
《食品试验设计与统计分析》是一门理论性与实践性较强的专业基础课。为了推动食品科学的发展，常常需要进行科学研究，这些研究都离不开调查和试验。进行调查或试验首先必须解决的问题是如何科学合理地进行调查或试验设计。通过本课程的学习使学生能够科学地整理、分析所收集的数据资料，揭示数据资料的规律性，合理地进行试验设计，从而培养基础扎实、知识面宽、实践能力强、综合素质高，富有时代特征、创新精神的高级应用型、复合型食品科技人才。笔者在教授这门课程的过程中有一些感想，现将教学体会介绍如下。
一、课前要认真做好备课工作，课后改进教学内容和方法。
《食品试验设计与统计分析》这门课程不仅与数理统计知识紧密联系，而且与食品科学密切相关。上课前只有做到备课充分，知识熟悉，确定明确的教学目标，上课时才能胸有成竹，有的放矢。
教师对全书的知识结构要熟悉，以便整合教学内容。这门课程的教学内容框架可以体现为：概念、公式、例题、习题的正确性和准确性；知识结构的合理性和系统性；思维过程和计算方法的灵活性和多样性；试验设计和统计方法的运用等。上课前，应多与教授《统计学》的教师交流，向他们拜师学艺，多听老教师的课，吸取老教师的教学优点，积累教学经验。平时阅读参考书籍和文献，搜集大量资料丰富教学内容。利用假期时间，到番茄酱厂、酒厂等企业调研，综合食品生产的实际问题，提炼教学素材，在教学中运用这些实例，做到理论与实践相结合，把学生从抽象的数学公式中解放出来，更好地让学生理解这门课程的实际应用价值。
课后写出课堂的教学后记，哪里讲得好，哪里讲得不好，及时总结经验与不足。课后教师走访了很多同学，向他们了解学习本课程的学习感受，要求同学们提一些好的建议和讲课中的不足之处，通过对教学内容和方法的改进和调整，组织好教学以满足同学们的需要。
二、课堂教学采用提问、答疑、课堂讨论等教学方法，调动学生的学习积极性。
根据本院“食品科学与工程”和“食品质量与安全”两个本科专业教学培养方向的需要，对教材内容进行有重点的介绍，以基础知识为主体，重在深入讲解《抽样分布与理论分布》、《统计假设检验》、《方差分析》、《正交实验设计》和《均匀设计》五章实用性较强的内容，灵活运用教学方法，使学生较好地把握教材内容，能够对例题举一反三，为本科生毕业论文的试验设计和毕业后的科研、生产打下坚实的理论基础。课堂教学中，采用提问、答疑、课堂讨论等多种教学方法，加强教师与学生的互动，最大限度地调动学生的学习积极性，增强学生的求知欲。课堂提问是教学过程中的一个重要环节，也是增强教学效果的有效途径。提问学生容易混淆的问题，如“准确性”和“精确性”的概念，“正交设计”和“均匀设计”的区别等，结合实例提问容易混淆的问题，让学生进行比较和鉴别，促使学生开动脑筋，达到事半功倍的效果。平时鼓励学生回答问题和上黑板做题、写公式，把学生的表现记入平时成绩，极大地调动了学生的学习积极性。教师要求学生对自己的毕业论文做一份试验设计报告，对报告给予评估，并且针对课后作业中常见的数据处理问题给予分析和答疑，这样做深化了学生对概念、公式的认识，学生解题出错率明显降低。
课堂讨论是鼓励学生创新和发现问题的重要手段，特别是让学生发现教材中、教学中和生活中的新概念、新问题、新方法。将学生发现的问题或创新成果在课堂上进行讨论，从而培养学生的创新精神。根据学生所讲内容列出讨论题，所列的讨论题大部分都是食品企业遇到的数据处理问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，不怕学生说错，就怕学生没有想法。对那些持不同意见的学生提供发表意见的机会，还要尽量体现出问题答案的多面性，使学生在谈自己的理解时，不会有怕答错的顾虑，做到畅所欲言。最后由教师对讨论进行归纳总结。课堂讨论对于培养学生的创造力、拓展思维有较大益处。
三、利用网络资源和统计软件，开展多媒体教学。
针对试验设计与统计分析课程的特点，首先从互联网搜集统计学资料，根据查阅的电子资料和授课知识点制作幻灯片，开展多媒体教学。在教学中采取幻灯片课件与板书相结合的方式，督促学生认真记笔记。利用多媒体教学从多层次、多角度具体、形象地呈现抽象的统计理论，提高教学效率。《食品试验设计与统计分析》是与计算机紧密结合的一门课程，所能利用的统计教学软件很多，如SAS、SPSS、DPS、Excel等。课堂教学中利用相关软件如Excel既可对调查资料进行科学的分类汇总和数值计算，又可据此将整理后的资料编制成统计表、绘制成统计图，加强学生对例题的理解。
本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践性教学环节极为重要。在实践性教学方面，本课程重视统计数据计算和分析的实践教学，要让学生学会软件的操作。要求学生课后上机利用软件解出习题，由学生亲自去实际操作软件，深化学生对统计理论及计算过程的理解，提高动手解决实际问题的能力。学生除了从课本中获得数据处理的知识外，还可以从文献及互联网等传播媒介的数据报告中获得数据处理的题材，扩大视野，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
以上是作者对《食品试验设计与统计分析》这门课程的教学体会，通过运用这些方法教学，探索对课程进行改革和完善，学生对这门课的兴趣、学习态度及成绩均有大幅度的提高。学生已经深刻认识到《食品试验设计与统计分析》是科学研究和生产管理的重要工具。
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基金项目：石河子大学二类课程《食品试验设计与统计分析》；石河子大学“263”青年骨干教师项目（NO：SP08011）；石河子大学“3152”青年骨干教师项目。
通讯作者：卢士玲